Rinderbraten – Entspannt mit Niedrigtemperatur gegart
Für 6 Personen
Zutaten:
2,7 kg Rinderbraten ohne Fett und Sehnen
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 Zwiebel in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
Salz, Pfeffer, Paprika
Öl oder Butterschmalz
Zubereitung:
Den Backofen samt einer flachen, ofenfesten Form auf 80° C vorheizen. Den Rinderbraten in Öl oder Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Die Kräuter, die Zwiebel und die Knoblauchzehe am besten mit Küchenband um den Braten herum binden.
Man kann den Braten auch mit einer Gewürzpaste aus Öl, Kräutern, Salz, Pfeffer etc. einreiben. Das Fleich in die vorgeheizte ofenfeste Form setzen, das Fleischthermometer an die dickste Stelle bis in die Mitte stecken und in den vorgeheizten Ofen schieben. Beim Niedrigtemperaturgaren wird keine Flüssigkeit zugegeben. Der Braten wird nicht abgedeckt. Nach Möglichkeit bleibt die Ofentür die ganze Zeit geschlossen.
Nach ca. 5 bis 5,5 Std. hat der Braten eine Kerntemperatur von ca. 70 Grad erreicht und ist fertig. Die Garzeit kann recht großzügig gehandhabt werden 30 Minuten mehr machen dem Fleisch nichts aus.
Beim Niedrigtemperaturgaren tritt während des Bratens kein Bratensaft aus, aus welchem man eine Sauce herstellen kann. Deshalb ist die Sauce separat herzustellen. Unten finden Sie deshalb 2 Rezepte für eine gut dazu passende Beilage und eine Sauce.
Guten Appetit.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 5 - 5,5 Std Niedrigtemperatur
ROTWEIN-SCHALOTTEN
Zutaten:
2 rote Zwiebeln
4 Schalotten
2 EL Butter
etwas Zucker
Salz und Pfeffer
150 ml Rotwein
50 ml Portwein
100 ml Rinderbrühe
Zubereitung:
Die Zwiebeln und Schalotten schälen, in Streifen schneiden und in der Butter andünsten. Mit etwas Zucker bestreuen, mit dem Rotwein, dem Portwein und der Rinderbrühe ablöschen. Die Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Passt gut zu Rind und Wild.
Bouillongemüse
Zutaten:
500 g Kartoffeln
120 g Sellerie
160 g Möhren
100 g Zwiebeln
30 g Butter
400 ml Rinderbrühe
120 g Porree
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Zubereitung:
Die Kartoffeln, Sellerie und Möhren schälen und in 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Alles in in Butter ohne Farbe andünsten. Die Rinderbrühe zugeben und offen 20-25 Minuten bei milder Hitze garen. Den Porree putzen, längs halbieren, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. 5 Minuten vor Garzeitende zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Gemüse passt hevorragend zu Tafelspitz, Rinderbraten oder Kurzgebratenem.